Heerlijk makkelijke kraamkost: rijstballetjes in tomatensaus

Op zoek naar een makkelijke ovenschotel dat je in bulk kan maken om de kraamweken door te komen? Geniet van de heerlijke rijstballetjes in tomatensaus.

Benodigdheden voor 2 personen:

Voor de balletjes:

• 400 gram kipgehakt

• 2 wortelen, geschild en geraspt

• 1 sjalotje, gesnipperd

• 1 ei

• peper, zout, italiaanse kruiden

• 150 gram gekookte rijst

Voor de saus:

• 1 sjalotje, gesnipperd

• 1 teentje look (geperst)

• 2 wortelen, geschild en in kleine blokjes

• 300 gram kerstomaten

• 2 blikjes tomatenconcentraat

• 200 gram zure room

• 100 ml groentenbouillon

• peper, zout, italiaanse kruiden

Voorbereiding:

Laat de oven voorverwarmen op 180 graden

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking

Start met de saus

Snipper het sjalotje en bak even aan tot deze glazig is

Voeg de wortelen toe samen met een scheutje water van de bouillon. Laat 10 minuten bakken op een zacht vuurtje.

Voeg het tomatenconcentraat toe samen met de rest van de bouillon en roer goed. Laat 7 tot 10 minuten koken.

Neem de saus van het vuur en voeg de zure room toe samen met peper, zout en Italiaanse kruiden.

Snij de kerstomaten en voeg ze toe aan de saus.

Giet de saus over in een ovenschotel.

Ga verder met de balletjes:

Meng alle ingrediënten samen. Kneed tot balletjes en leg ze bovenop de saus in de ovenschotel.

Wanneer de oven voorverwarmd is, mag de schotel in de oven.

Zet het gerecht 35 tot 40 minuutjes in de oven.

Werk bij voorkeur af met verse basilicum of dille

Smakelijk!